輕鬆煮尚健康-洋蔥豬肉蓋飯

現在是洋蔥當令的季節! 尤其台灣的洋蔥甜又軟，所以詹姆士要用洋蔥來做蓋飯喔! 而且其中的撇步，能讓洋蔥蓋飯甜味、香氣更倍增! 大口爬飯的美味，千萬不能錯過喔!

台灣洋蔥3/4顆、豬五花火鍋肉片15片、雞蛋1顆、蒟蒻絲100g、白芝麻1大匙、白飯1碗

七味辣椒粉少許、柴魚醬油3大匙、味醂2大匙

1. 蒟蒻絲汆燙，切小段；洋蔥切除頭尾，一開四逆紋切絲備用。
2. 煮鍋1000cc滾水，倒入300cc冷水，放入雞蛋後，蓋上蓋子燜煮8分鐘成為溫泉蛋備用。
3. 取炒鍋入油，下洋蔥絲炒香，加入少許水煮勻出味，下柴魚醬油、味醂調味，加入蒟蒻絲煨煮。
4. 承上，加入豬肉片撥散煮熟，起鍋將材料鋪至白飯上，淋上適量湯汁，最後放上做法2溫泉蛋、七味辣椒粉、白芝麻即可。

洋蔥

產季：12 ~ 4月
產地：彰化、高雄、恆春為主要產地
挑選：
1. 外皮乾燥，且帶有光澤。
2. 表面無水傷、裂痕。若外表有灰灰顏色，代表泡過水，裡頭可能已腐爛。
3. 球莖完整、堅硬紮實。若摸起來軟化，則裡頭可能已腐爛。
4. 球莖尖端為乾枯者尤佳。乾枯者不易發霉且較好保存。
5. 越重越好，代表水分飽滿、也較甜。
備註：
1. 洋蔥根據外皮顏色，可分為白皮、黃皮、紫皮三種－
白皮：肉質柔嫩，水分和甜度皆高，較無辛味，適合鮮食、烘烤或燉煮。黃皮：水分較少，辛辣味較重，適合生吃、炒食、油炸。
紫皮：口感脆甜，辛味足，適合炒燒或生菜沙拉。
2. 洋蔥的特殊嗆辣味是因為含有硫化物，所以可以增強抵抗力、降血脂。
3. 因恆春地區有落山風的特殊氣候，使車城鄉成為「洋蔥王國」，是台灣最重要的洋蔥內、外銷產地。