台灣小吃自己來-鴨肉飯

到北港、台南一定要吃的鴨肉飯，鴨肉軟嫩不柴，白飯吸了滿滿的油香、肉汁，吃完一碗還想再來一碗!!古錐師說這香氣可不簡單，到底要怎麼做出香氣濃厚的鴨肉飯呢?!繼續看下去就知道啦!!

郭主義

鴨半隻、蔥2支、薑30g、鴨油150g、紅蔥頭末50g、白飯2碗、八角1粒、醃蘿蔔2片

鹽1小匙、胡椒粉1小匙、醬油1大匙

1. 蔥、薑、八角拍裂、鴨油切小丁備用。
2. 煮鍋滾水，下蔥、薑、八角煮出味，鴨腿朝下放入鴨肉，蓋鍋蓋留一小縫隙用小火煮40分鐘後取出。
3. 承上，取出鴨肉，放入冰塊水中降溫備用。
4. 取炒鍋，下鴨油煸出油脂，瀝出鴨油渣，再下紅蔥頭末煸至金黃焦香，加入鴨高湯(約紅蔥鴨油的5倍量)、調味料煮勻成醬汁。
5. 將做法3鴨肉扒掉骨頭後再切片，擺入白飯上，淋上做法4，放上醃蘿蔔片即可。