阿基師家常菜-蔭豉蚵

軟嫩的蚵仔，加上蔭豉的香氣，要怎麼結合會更美味呢？

蚵仔(洗淨瀝水)300克、蒜苗1支、薑末、辣椒1支、豆豉1大匙、地瓜粉3大匙

醬油膏1/2大匙、米酒1大匙、糖1小匙、烏醋1大匙、胡椒粉1/2小匙

1. 蒜苗切1公分小段、辣椒剖半切丁、蚵仔洗2次後瀝乾，水保留。
2. 將蚵仔撥散均勻撒上地瓜粉，放入滾水鍋，加蓋熄火泡1分鐘，撈起瀝乾備用。
3. 起鍋熱油，炒香豆豉、薑末、蒜苗段，再下蚵仔水、米酒煮滾煨煮出味。
4. 同上鍋，放入蚵仔、醬油膏、糖、胡椒粉、辣椒翻炒均勻，最後起鍋前加入烏醋即可。