台灣小吃自己來 – 豆包麵

吃素的媽媽有福囉!彰化的隱藏版美味小吃豆包麵!到素食麵攤一定要來個豆包捲，裏頭滿滿的料，香氣十足夠味，配著麵一起吃超滿足的啦，古錐師要教媽媽在家做出這個好味道喔!!

郭主義

腐皮4張、麻竹筍100g、泡發乾香菇絲80g、紅蘿蔔80g、黃豆芽200g、甘蔗150g、麵糊1小碗、雞蛋意麵2團

鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙

鹽1小匙、胡椒粉1小匙

1. 意麵煮熟、麻竹筍切絲、紅蘿蔔切絲、甘蔗拍碎備用。
2. 煮鍋滾水，下甘蔗、黃豆芽煮30分鐘成素高湯備用。
3. 取炒鍋入油，下紅蘿蔔絲、筍絲、香菇絲炒香，下調味料1調味，取出放涼備用。
4. 攤開腐皮，放入做法3，捲起以麵糊封口備用。
5. 取平底鍋入油燒熱，下做法4煎至兩面金黃焦香後取出備用。
6. 取小鍋，放入適量做法2高湯、黃豆芽、做法5煮出味，加入調味料2調味，最後放盛入裝有意麵的成品碗中即可。