阿基師家常菜─紅蘿蔔炒牛肉

家常的紅蘿蔔炒牛肉，要怎麼炒，牛肉會嫩、紅蘿蔔軟甜沒有生味呢?

紅蘿蔔絲100g、牛肉200g、韭黃75g、洋蔥50g、蔥1大匙、薑1大匙、蒜1大匙、雞蛋1/3顆、玉米粉1大匙、高湯50cc

蠔油1大匙、醬油1小匙、米酒1小匙、胡椒粉2小匙

1. 洋蔥切條、韭黃切段、牛肉去除夾層牛筋，逆紋切絲備用。
2. 取水晶碗，下牛肉絲、全蛋、玉米粉、米酒、醬油、1小匙胡椒粉拌勻，再倒入少許沙拉油備用。
3. 取炒鍋入少油，下做法2炒至變色，倒出備用。
4. 同鍋餘油，下紅蘿蔔絲炒香(並加入牛肉湯汁)，下洋蔥、韭黃、青高湯炒軟後，下薑末、蒜末、蔥段炒香，再下蠔油、1小匙胡椒粉、做法3炒勻      即可起鍋。