2014.03.4

阿基師家常菜 – 空心菜炒羊肉

空心菜炒羊肉-
熱炒店必點菜色,空心菜的口感脆,羊肉味道濃郁,到底要怎麼做呢?

 

食材
空心菜200g、火鍋羊肉片150g、蔥花1大匙、蒜末1大匙、辣椒1根、米酒3大匙
調味料
沙茶醬1大匙、醬油1大匙、烏醋1.5大匙、香油1大匙
醃料
沙茶醬1/2大匙、1/4顆蛋、玉米粉1大匙、烏醋1小匙、醬油1小匙
做法
1.辣椒斜刀切片、空心菜摘嫩葉,空心菜梗拍裂切小段。
2.取水晶碗,下醃料拌勻,下沙拉油拌勻後,再加入羊肉片拌勻備用。
3.備油鍋熱至160度,關火下做法2羊肉片泡4秒,倒出瀝油備用。
4.同鍋餘油,下蒜末、辣椒片炒香,下空心菜梗炒勻,下羊肉、剩餘空心菜葉、米酒,蓋上鍋蓋燜6秒。
5.取水晶碗,下各1大匙的沙茶醬、醬油、烏醋拌勻,倒入做法4炒勻調味,再下蔥花、香油、剩餘的烏醋炒勻即可。

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