阿基師家常菜 – 空心菜炒羊肉

熱炒店必點菜色，空心菜的口感脆，羊肉味道濃郁，到底要怎麼做呢？

 

空心菜200g、火鍋羊肉片150g、蔥花1大匙、蒜末1大匙、辣椒1根、米酒3大匙

沙茶醬1大匙、醬油1大匙、烏醋1.5大匙、香油1大匙

沙茶醬1/2大匙、1/4顆蛋、玉米粉1大匙、烏醋1小匙、醬油1小匙

1.辣椒斜刀切片、空心菜摘嫩葉，空心菜梗拍裂切小段。
2.取水晶碗，下醃料拌勻，下沙拉油拌勻後，再加入羊肉片拌勻備用。
3.備油鍋熱至160度，關火下做法2羊肉片泡4秒，倒出瀝油備用。
4.同鍋餘油，下蒜末、辣椒片炒香，下空心菜梗炒勻，下羊肉、剩餘空心菜葉、米酒，蓋上鍋蓋燜6秒。
5.取水晶碗，下各1大匙的沙茶醬、醬油、烏醋拌勻，倒入做法4炒勻調味，再下蔥花、香油、剩餘的烏醋炒勻即可。