台灣小吃自己來 – 台南鍋燒意麵

台南有名的鍋燒意麵，湯頭鮮甜料豐富，炸過的意麵更是香，為了吃這碗還要排隊，讓吃過的人都難以忘懷的好滋味，在地人古錐師要教媽媽在家做出這個好滋味喔!!一定要學起來啦!

郭主義

意麵2團、雞胸肉片4片、蛤蜊5粒、鮮香菇片2朵、魚板6片、草蝦仁50g、雞蛋2顆、蔥花5g、小魚乾50g、茼蒿3株、昆布高湯1000cc、柴魚片20g、雞骨頭1付、香油1匙

米酒1大匙、淡色醬油1大匙、味醂2大匙、胡椒粉1小匙

1.取鍋入昆布高湯煮滾，柴魚片放入濾網中，浸泡30秒至出味，取出柴魚片成高湯備用。
2.取炒鍋入香油，下小魚乾炒香，倒入做法1高湯、雞骨頭熬煮30分鐘後，濾出小魚乾、雞骨頭成高湯備用。
3.取小鍋，下做法2高湯，下魚板、香菇、草蝦仁、蛤蜊、雞胸肉片煮出味，下意麵、調味料、茼蒿煮勻。
4.承上，打入雞蛋，最後撒上蔥花即可。