阿基師家常菜 – 鐵板豆腐

大家到熱炒店必點的料理，要教媽媽在家裡就能做出，跟熱炒店一樣的味道喔。

 

洋蔥75g、蛋豆腐1盒、里肌瘦肉20g、泡發香菇4朵、蒜苗1根、泡發蝦米1大匙、高湯300cc、麵粉3大匙(盤子上)

蠔油1大匙、醬油2大匙、玉米粉1大匙(加3大匙高湯拌勻成勾芡粉水)、米酒1大匙、胡椒粉1小匙

1.蛋豆腐切長方厚片狀、洋蔥逆紋切粗條、香菇切片狀、蒜苗切片狀。泡蝦米水加泡香菇水拌勻備用。
2.里肌肉切片後，下香菇蝦米水、1大匙醬油拌勻，沾麵粉備用。
3.熱油鍋下瘦肉片炸至酥香，撈出瀝油備用。同鍋再下洋蔥過油後，撈出瀝油備用。
4.取炒鍋入油，下蛋豆腐煎至兩面金黃焦香，下香菇片、蒜苗片、蝦米、高湯、香菇蝦米水、做法3的瘦肉片煨煮入味，再加入蠔油、醬油煮至收汁，再下玉米粉水勾芡，下香油、胡椒粉煮勻。
5.將做法3洋蔥鋪入預熱的鐵板中，再淋上做法4即可。