台灣小吃自己來 – 當歸鴨肉麵線

天冷的時候，就會想到的當歸麵線。醇厚的湯頭加上軟嫩不柴的鴨肉，最讓人著迷了!這樣的口味，到底要怎麼做出來呢？

 

郭主義

白面鴨肉半隻、薑100g、蔥2支、紅麵線1把

藥材:
當歸10g、川芎10g、桂皮7g、枸杞15g

鹽2小匙、米酒2大匙

當歸酒：
米酒1罐、當歸2片、參鬚3根

1.鴨肉切塊狀，蔥、薑拍裂、取一罐米酒，泡入當歸、參鬚，靜置2天成藥酒備用。
2.煮鍋滾水，下鴨肉塊汆燙，撈出洗淨備用。
3.煮另一鍋滾水，下做法2、蔥、薑、藥材，煮滾後轉小火燜煮1小時後，再下鹽、米酒煮勻備用。
4.煮鍋滾水，下麵線煮熟，撈出盛於碗中，再盛入做法3，最後淋上藥酒提味即可。