健康素真澎派 – 涼拌皮蛋

過完年吃了許多大魚大肉的料理，來一道清爽又開胃的小菜，口感豐富又涮嘴，古錐師教你輕鬆簡單拌一拌就上菜，媽媽一定要學起來啦!

皮蛋4顆、香菜段10g、辣椒末5g、花生碎50g、、菜心300g

鹽2小匙、醬油膏2大匙、糖2小匙、香油1大匙、白醋1/2大匙、紅油1大匙

1.皮蛋入電鍋蒸熟後，取出剝殼，切粗塊狀、菜心去皮，削掉較粗纖維，切小丁狀、香菜整株切細段備用。
2.取一塑膠袋，放入菜心、鹽醃軟至出水，再用開水洗三遍去除苦水備用。
3.取水晶碗，下調味料、辣椒末、皮蛋、菜心、香菜、花生碎拌勻即可。