輕鬆煮尚健康 – 蒜香番茄醬拌麵

冬天是番茄的季節! 詹姆士要用台灣特有的黑柿番茄，來做美味的番茄醬拌麵喔! 帶有特殊酸香的黑柿番茄做成番茄醬，滋味濃厚酸甜、風味一級棒捏! 媽媽一定要試試看!

 

黑柿番茄3顆、蒜末4大匙、九層塔25片、杏仁片5大匙、手工拉麵2球

橄欖油5大匙、黑胡椒1小匙、番茄醬2大匙、糖1小匙、鹽1小匙

1.九層塔切末；杏仁片下乾鍋炒香，用調理機打碎備用；番茄去蒂頭，切小丁備用。
2.取深炒鍋下橄欖油，下蒜末以低油溫炸香，待蒜頭變金黃後，下九層塔末、番茄丁拌炒，加入番茄醬炒香，待番茄稍呈糊狀後，起鍋倒入調理機，再放入杏仁碎一同打勻。
3.承上，將做法2倒回同鍋加熱，下黑胡椒、糖調味，即為番茄醬。
4.備水鍋入1小匙鹽，下拉麵煮熟，撈出瀝乾盛入成品盤，拌入適量番茄醬後，再點上香菜、杏仁片，撒上少許黑胡椒即可。

 

 

番茄

產季：秋冬，約12~4月(喜好乾燥、冷涼氣候)
產地：中南部為主，嘉義、南投、台南、高雄等
挑選：
1.外皮光滑。
2.果實飽滿，無壓傷、裂痕。
3.果實硬度佳，不軟爛。過軟就代表過熟、不新鮮了。
4.果蒂新鮮翠綠，不萎縮。
備註：以黑柿番茄為主－
1.番茄品種多，但「黑柿番茄」為台灣特有品種，南部俗稱「甘仔蜜」，又因生食有一股植物的生味，所以又叫「臭柿仔。
2.黑柿番茄未全熟前，外皮呈綠色並有墨綠色紋路，末端出現紅色即可食用。
3.黑柿番茄果皮厚、果肉口感較鬆軟，帶有土味和特殊的酸香。
4.番茄含有豐富茄紅素，經過加熱後更能釋出，且對人體吸收越大。