阿基師家常菜 – 鹹蛋炒苦瓜

熱炒店也是必點的菜色，要讓鹹蛋的味道又香，而且完全巴附在苦瓜上面。這樣的技巧，要怎麼做呢?

 

苦瓜1條、熟鹹蛋1顆、蔥花1大匙、蒜末1大匙、鹽1小匙

胡椒粉1小匙、香油1大匙、糖1小匙、高湯2大匙

1.苦瓜對切，去除籽囊，斜切成薄片狀、鹹蛋黃壓成泥、鹹蛋白剁細末狀備用。
2.將做法1苦瓜、鹽放入塑膠袋中，搖晃拌勻醃3分鐘入味，瀝出苦水備用。
3.熱油鍋至160度，下做法2炸2分鐘，倒出瀝油備用。
4.同鍋餘油，下鹹蛋白炒勻，下苦瓜、鹹蛋黃炒勻後，加糖、高湯炒勻後，下蒜末、蔥花炒勻即可。