輕鬆煮尚健康 – 蔥香黑毛魚

冬天當令的黑毛，肉質細緻清甜，詹姆士說最美味的吃法就是用蒸的囉! 所以不僅要教媽媽，黑毛怎麼蒸最好吃，還有撇步要讓黑毛香氣滿滿，每口都香噴噴喔!

黑毛1尾、蔥3根、紅甜椒絲1/4顆、薑片6片

醬油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、香油1大匙、胡椒粉1小匙

鹽少許、香油5大匙

1.將蔥的中段切絲泡入水中、尾端切大段、蔥白拍裂後切小段備用。
2.黑毛表面劃深直刀，撒上少許鹽抹勻，待出水後將水份吸乾備用。
3.取水晶碗，下調味料1拌勻備用。
4.取蒸盤，架上筷子，放入黑毛，鋪上蔥尾端、薑片，再淋上做法3，入蒸鍋蒸6分鐘至熟後，再燜2分鐘。
5.取小湯鍋，下蔥白、香油煸香成蔥油，再濾出蔥白留下蔥油備用。
6.承做法4，拿掉蔥段、薑片，鋪上做法1蔥絲、紅椒絲，淋上燒熱的做法5上即可。

黑毛小知識

黑瓜子鱲，俗稱「黑毛」
產季：冬季風味最佳 (約11~3月)
產地：台灣基隆、宜蘭的東北角海域
挑選：
1.魚鱗完整，顏色為偏黑暗紅色。
2.魚眼清澈。
3.魚鰓鮮紅。
備註：
1.因價值高，稱為「海裡的黑色黃金」，為海產店的高級海鮮魚種。
2.口感細緻有彈性，鮮味足、無腥味。
3.因以藻類為食，所以魚肉帶有淡淡的海藻風味，也是饕客喜愛的原因。