台灣小吃自己來 – 澎湖鮮蚵炒麵線

吳師傅要再帶來一道，澎湖的代表性小吃-鮮蚵炒麵線喔!到底這麵線要怎麼處理才會有口感又夠味，鮮蚵又要如何炒，讓每一顆都鮮美又飽滿，澎湖道地的超美味小吃，千萬不能錯過喔!

吳秉承

手工麵線半把、鮮蚵300g、蔥段20g、香油1大匙、洋蔥絲20g、高麗菜100g、紅蔥豬油1大匙、雞高湯100cc、蒜末5g、香油1大匙

米酒1大匙、鹽巴1小匙、白胡椒粉1小匙

1.高麗菜切條狀；麵線放入滾水中煮軟，撈出備用。
2.取一炒鍋，加入少許油，放入蒜末、洋蔥、蔥段炒香，再下高麗菜炒軟，接著放入鮮蚵煎香，蓋上鍋蓋燜煎至香。
3.承上，加入高湯、調味料炒勻煮出味，再放入紅蔥豬油、煮過的麵線拌炒收汁，起鍋前淋上香油即可。