健康素真澎派 – 白玉脆筍羹

現在的冬筍正甜，媽媽買回來最常跟排骨一起熬湯了，但是古錐師要教媽媽做一個百分百吃到筍子香、筍子甜的料理ㄟ，一定要學起來啦!!

冬筍200g、馬鈴薯100g、雞蛋豆腐1盒、黑木耳50g、香菜10g

鹽2小匙、醬油1小匙、胡椒粉2小匙、香油1大匙、太白粉水3大匙

1.冬筍洗淨劃刀、馬鈴薯切絲、木耳切絲、蛋豆腐切絲備用。
2.煮鍋滾水，下冬筍煮1個小時成高湯。
3.承上，取出冬筍，浸泡冰水降溫，剝除冬筍外殼，削除底部較老部分，切絲備用。
4.承做法2筍湯，下筍絲、木耳絲、蛋豆腐絲、馬鈴薯絲煮至熟，放入鹽、醬油、胡椒粉煮勻，下太白粉水勾芡，淋入香油，盛入成品碗，最後撒上香菜、胡椒粉即可。