2014年菜特輯 – 佛跳牆

過年圍爐桌上一定會有的佛跳牆，印象中很多工序又很麻煩，要過油要準備一堆食材，還要燉老半天，古錐師要教媽媽在家簡單做!!不僅有面子而且湯頭一樣濃郁耶，媽媽錯過可惜啦!

 

郭主義

炸芋頭400g、滷豬腳300g、排骨酥300g、脆尾筍300g、鳥蛋8顆、泡發乾魷魚1隻、泡發香菇150g、蔥段50g、蒜頭5粒、栗子12粒、大骨高湯1000cc、粗魚皮300g、紅蔥頭片20g

蠔油1大匙、醬油3大匙、冰糖1大匙、鹽1小匙、胡椒粉2小匙、五加皮酒1大匙、烏醋1大匙

1.泡發魷魚後切條；魚皮切小段；脆筍片汆燙後，撈出漂水2小時 。
2.取炒鍋入油，下紅蔥頭片煸至金黃焦香，瀝出紅蔥酥備用。
3.承上鍋紅蔥油，下蒜頭、蔥段炒香取出，再放入香菇、栗子、鳥蛋、乾魷魚炒香，再放入芋頭炒香，加入醬油煮出醬香味，下大骨高湯、蠔油、冰糖、胡椒粉、鹽煮勻。
4.取一甕，依序放入脆筍片、排骨酥、滷好的豬腳、紅蔥酥、做法3的蒜頭、蔥、剩餘做法3、魚皮備用。
5.承上，再加入五加皮酒、烏醋，用保鮮膜將甕口封住，入電鍋蒸4杯水時間即可。