2014年菜特輯 – 辣拌雙耳

過年大魚大肉少不了，但來盤熱吃冷吃都好吃的小菜，不僅下飯又好配酒，吳師傅特別設計這道簡單做，又香辣過癮的精緻小菜，包準吃了很唰嘴唷!

吳秉承

川耳50g、煙燻豬耳片200g、蒜片10g、紅辣椒片30g、青辣椒片50g、花生粒30g、蒜苗1支、薑絲10g、蔭豆豉10g

米酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙

1.蒜苗切小段；川耳泡水3小時至發脹後，切除蒂頭，放入滾水鍋中汆燙，撈出瀝乾備用。
2.取一炒鍋入油，下豬耳片炒出油，再下蒜片、薑絲、燙好的川耳炒香，再下蔭豆豉、紅辣椒、青辣椒炒香，接著放入調味料炒勻。
3.承上，加入蒜苗段炒香，起鍋前加入花生拌勻均勻即可。