2014年菜特輯 – 五柳魚

過年拜拜一定要有的魚，吳師傅要教媽媽，簡單的處理，就可以讓拜拜過放久的魚一樣鮮甜好吃!再搭配酸香迷人五柳味，過年端上桌絕對有面子喔!

 

吳秉承

金目鱸魚1尾、蒜末10g、洋蔥絲1/2顆、紅蘿蔔絲20g、金針菇20g、辣椒絲10g、香菇絲20g、梅花肉絲30g、蔥段10g、香菜5g、薑末10g、地瓜粉2大匙、香油1大匙、地瓜粉水1大匙、烏醋1大匙

米酒2大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1茶匙、薑片5g、白蘿蔔片10g、蔥白10g

米酒1大匙、白醋2大匙、糖1.5大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙

1.將鱸魚表層劃刀備用。
2.取調理機，放入醃料、100cc的水，打勻成醃料。
3.取一長盤，倒入做法2的醃料，再下鱸魚醃2小時至入味，再沾裹上地瓜粉，抓住魚尾，將鱸魚下入160度的油鍋，兩面先炸3秒鐘定型後，再入鍋炸5分鐘至酥香撈出，盛盤。
4.取一炒鍋，下蒜末、薑末、1大匙炸魚的油、1大匙香油、洋蔥絲、紅蘿蔔絲炒香至軟，再下豬肉絲、香菇絲、金針菇炒香，再下調味料、少許水煮勻，再加入地瓜粉水勾芡，淋上香油、烏醋，再淋在魚上頭，最後撒上辣椒絲、香菜。