輕鬆煮尚健康 – 筍味滷肉飯

冬天吃筍子就要吃冬筍! 詹姆士要用冬筍來做滷肉飯捏! 而且詹姆士說，用冬筍做的滷肉醬汁不僅鹹香下飯，且充滿筍子的清甜與脆口，還能解膩清腸胃耶! 讓家人大口吃、沒負擔的健康滷肉飯，媽媽千萬別錯過喔!

冬筍1根、帶皮五花肉200g、洗米水1碗、乾辣椒5g、紅蔥頭末3顆、蒜末1大匙、蔥末2大匙、乾香菇(泡發)5朵、黑木耳2片、白飯1碗

醬油5大匙、糖1.5小匙、米酒3大匙、胡椒粉1小匙

1.五花肉切絲；泡發乾香菇、黑木耳切丁備用。
2.冬筍切除底部粗老部分，再切除筍尖，再筍身劃刀備用。
3.備一冷水鍋，放入一碗洗米水、乾辣椒，再放入冬筍開火煮15分鐘至熟，關火放置冷卻，再取出剝除筍殼，筍子切小丁備用。
4.取深炒鍋，下五花肉絲煸炒出油，下紅蔥頭爆香，加入蒜末、蔥末炒香，下泡發乾香菇、黑木耳炒香，加入冬筍丁炒香。
5.承上，下醬油、糖、米酒調味，倒入少許香菇水、開水煮滾，蓋上鍋蓋煨煮1小時即可，起鍋加胡椒粉拌勻，即可淋至白飯上。

冬筍小知識

產季：12~2月 (立春前產的叫冬筍)
產地：中部一帶山區，南投鹿谷鄉為主要產區
挑選：
1.外表呈金黃、有光澤。
2.筍身短小。若冬筍過大，則纖維較粗、口感不好。
3.形狀頭尾小、中間粗肥。有腰身的冬筍，則筍肉較少。
4.底部切口新鮮、幼嫩。可用指甲掐底部，有痕跡代表較嫩。
5.筍尖無出青現象。若筍尖成綠色，代表行光合作用，筍子較苦。
6.重量較重，代表水份足。
備註：
1.冬筍為孟宗竹的筍，因此也稱作「孟宗筍」
2.冬筍的品質、營養價值，都比春筍、夏筍來的高，所以價格昂貴