台灣小吃自己來 – 鹿港麵線糊

吳師傅要教媽媽做這在鹿港很知名的傳統小吃-麵線糊喔!看似平凡的麵線糊，吃起來卻是特別濃郁美味，保證讓人越吃越唰嘴喔!

吳秉承

紅麵線200g、胛心肉150g、花枝漿100g、蒜末10g、紅蔥頭末20g、蝦米10g、高湯1大碗、蓮藕粉1大匙、蒜泥1大匙、烏醋1大匙、香菜5g、豬大骨2根

醬油1小匙、胡椒粉1小匙、米酒1小匙

鹽巴1茶匙、白胡椒粉1小匙、糖1茶匙、醬油1大匙

1.煮一鍋滾水，下豬大骨汆燙後，撈出洗淨，再放入另外一鍋滾水中，煮1小時後撈出大骨，留湯備用。
2.胛心肉切成條狀，放入水晶碗中，加入調味料1抓醃入味，再用花枝漿包裹住，放入大骨高湯中煮熟備用。
3.取一炒鍋加1大匙油，下紅蔥頭末爆香，再下蒜末、蝦米炒香，再加入1大匙米酒、做法2煮勻備用。
4.煮一鍋滾水，下紅麵線汆燙，撈出後用冷水洗淨，瀝乾後放入做法3中煮熟，再加入調味料2煮勻，再下蓮藕粉水勾芡後盛入碗中。
5.取一小碗，加入蒜泥、烏醋拌勻，再加到麵線上頭，擺上香菜即可。