2014.01.23

台灣小吃自己來 – 鹿港麵線糊

鹿港麵線糊
吳師傅要教媽媽做這在鹿港很知名的傳統小吃-麵線糊喔!看似平凡的麵線糊,吃起來卻是特別濃郁美味,保證讓人越吃越唰嘴喔!

 

廚師吳秉承

食材
紅麵線200g、胛心肉150g、花枝漿100g、蒜末10g、紅蔥頭末20g、蝦米10g、高湯1大碗、蓮藕粉1大匙、蒜泥1大匙、烏醋1大匙、香菜5g、豬大骨2根
調味料1
醬油1小匙、胡椒粉1小匙、米酒1小匙
調味料2
鹽巴1茶匙、白胡椒粉1小匙、糖1茶匙、醬油1大匙
做法
1.煮一鍋滾水,下豬大骨汆燙後,撈出洗淨,再放入另外一鍋滾水中,煮1小時後撈出大骨,留湯備用。
2.胛心肉切成條狀,放入水晶碗中,加入調味料1抓醃入味,再用花枝漿包裹住,放入大骨高湯中煮熟備用。
3.取一炒鍋加1大匙油,下紅蔥頭末爆香,再下蒜末、蝦米炒香,再加入1大匙米酒、做法2煮勻備用。
4.煮一鍋滾水,下紅麵線汆燙,撈出後用冷水洗淨,瀝乾後放入做法3中煮熟,再加入調味料2煮勻,再下蓮藕粉水勾芡後盛入碗中。
5.取一小碗,加入蒜泥、烏醋拌勻,再加到麵線上頭,擺上香菜即可。

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  1. Said,

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