輕鬆煮尚健康 – 上湯白菜

詹姆士要用當令的大白菜，教媽媽做出餐廳才吃的到的上湯白菜捏! 而且詹姆士有撇步，讓媽媽簡單做、還不用久燉久熬，就能做出上湯白菜那濃醇的湯頭、還有清甜軟透的大白菜喔! 媽媽錯過可惜囉!

山東白菜1/2顆、雞蛋1顆、黑木耳2片、生豆皮1塊、熟鹹豬肉100g、香油2大匙

香油1小匙、鹽1小匙、胡椒粉0.5小匙

1.黑木耳、豆皮切細條；熟鹹豬肉切薄片備用；白菜對剖，蒂頭連葉子切成長片狀備用。
2.備水鍋，下白菜燙軟，取出備用。
3.取深炒鍋入2大匙香油，下蛋液炒香至金黃酥香，連同餘油一同倒出備用。
4.同上炒鍋，下豬肉片炒出油脂，下豆皮、黑木耳炒勻，加入做法3蛋酥炒勻，加入2小碗水煮勻出味，放入做法2，蓋上鍋蓋煨煮入味(約5分鐘)。
5.承上，開蓋下鹽煮勻，起鍋盛盤再撒上香油、胡椒粉即可。

白菜小知識

產季：11~5月
產地：冬天在彰化、雲林、嘉義；夏天在梨山
挑選：
1.葉梗飽滿、無黑斑。
2.葉片完整、邊緣無枯黃腐爛。
3.結球緊實、有重量感。
4.如買剖半的大白菜，可檢查菜心是否腐爛。
備註：
1.白菜分為結球白菜與不結球白菜兩類，結球白菜為包心白菜、半結球白菜為山東白菜、不結球白菜為天津白菜。
2.大白菜屬性偏寒，體質較虛寒者，可在料理時加薑去寒。