健康素真澎派 – 素炸排骨酥

吃素的媽媽有福囉~小吃排骨酥，也可以做成素的喔! 古錐師的素排骨酥，外皮酥脆、裡頭鹹香Q彈，還有撇步讓素排骨酥香氣十足，唰嘴到不行喔!

素腰花450g、九層塔5g、雞蛋3粒、胡椒鹽少許

醬油膏3大匙、糖1.5小匙、香油1大匙、五香粉1小匙、鹽0.5小匙

沙拉油1大匙、脆漿粉5大匙

1.九層塔切絲備用；素腰花切對半。
2.煮鍋滾水，下素腰花汆燙至回滾，撈出瀝乾備用。
3.取水晶碗，下調味料1拌勻，再放入做法2拌勻醃1小時至入味。
4.取另一水晶碗，下雞蛋打勻，下脆酥粉、沙拉油拌勻，加入九層塔拌勻，再加入做法3沾裹均勻。
5.備150度油鍋，下做法4炸至表面酥脆，撈出瀝油，待油溫升高後再下鍋搶酥，再取出瀝油，即可沾胡椒鹽食用。