阿基師家常菜 – 紅蘿蔔炒白花菜

當令的白花菜，不是容易炒太爛，就是炒不熟口感硬。請問阿基師，這個該怎麼解決呢？

 

紅蘿蔔100g、白花菜300g、客家鹹豬肉100g、蔥段25g、蒜苗斜片50g

鹽1小匙、香油1大匙

1.蔥白、蔥綠分開；紅蘿蔔去皮刨絲、客家鹹豬肉切片，白花菜切小朵。
2.熱油鍋至150度，下白花菜過油至熟，再下紅蘿蔔絲過油，一同撈出備用。
3.同上鍋餘油，下客家鹹豬肉炒出油香後，再下蔥白、做法2炒香。
4.同上鍋加水(約1/3量)，蓋上鍋蓋煮至入味收汁後，再下蒜苗、蔥綠炒香，起鍋淋上香油即可。