健康素真澎派 – 魚香豆腸煲

素料行一定買的到的豆腸，一般媽媽都拿來跟青菜一起炒，古錐師要教媽媽一個更夠味的的吃法，而且燒呼呼香噴噴，老公小孩一回到家一定受不了啦!!

豆腸4條、茄子200g、洋地瓜末60g、黑木耳末20g、薑末15g、綠花椰菜200g

辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、香油1大匙、白醋1大匙

1.茄子去皮切條狀，入蒸鍋蒸熟壓成泥，豆腸切塊狀備用。
2.取炒鍋，下豆腸煎3分鐘至香，取出備用。
3.承上鍋入油，放入薑末、辣豆瓣醬爆香，下洋地瓜末、黑木耳末、綠花椰菜炒勻、250cc水煮勻，放入醬油、糖調味，加入做法2煨煮入味。
4.承上，加入做法1茄子泥煮勻，最後淋上白醋、香油即可。