輕鬆煮尚健康 – 三杯烏魚

冬天烏魚正當令! 詹姆士要用烏魚做美味的三杯料理喔! 不僅三杯和烏魚正對味，而且其中還有撇步，要讓烏魚腥味不見、美味加倍捏! 喜歡吃烏魚的媽媽千萬別錯過囉!

 

烏魚殼1尾、蒜頭8顆、薑片15片、紅辣椒段2根、九層塔5g、中筋麵粉1盤

鹽少許、香油1大匙、醬油1小匙、米酒1杯、冰糖1大匙、黑麻油2大匙、胡椒粉1小匙、魚露1小匙

米酒1大匙

1.烏魚殼去骨，切大塊，再撒上少許鹽抓勻備用。
2.承上，將做法1沾勻麵粉，入160度油鍋炸熟至金黃後取出，待油溫升高後，再下烏魚塊搶酥，再撈起瀝油備用。
3.取深炒鍋入香油，下薑片煸香，再下1大匙沙拉油拌炒，下蒜頭炒香，加入冰糖炒融，倒入米酒煮至酒精揮發，下1小匙醬油、魚露煮勻，加入做法2、紅辣椒、1/2九層塔炒勻。
4.取砂鍋，淋入1大匙黑麻油預熱，加入剩餘九層塔炒香，最後倒入做法3、1大匙黑麻油、胡椒粉，蓋上蓋子淋上1大匙米酒即可。

 

 

烏魚小知識

產季：11~3月 (冬至前後10天最豐腴)
產地：台灣西部沿海
挑選：
烏魚殼- 因魚卵、魚膘都掏空，所以挑選照一般挑魚的方式即可。
1.魚眼清澈。
2.魚身有彈性。
3.魚鰓鮮紅。
4.魚鱗完整。
5.用手摸魚皮，黏滑代表較新鮮。若太黏稠、太乾都代表不新鮮。
備註：
1.烏魚又叫「烏金」，因為全身都是寶。烏魚三寶：烏魚子、魚白、魚腱。