台灣小吃自己來 – 鵝肉冬粉

路邊的鵝肉攤媽媽一定不陌生，每次都想來碗鵝肉冬粉或來一盤鵝肉，鵝肉皮肥肉鮮，煮出來的湯更是鮮美，冬粉吸滿了鵝肉的鮮甜，要教媽媽自己做這道平民小吃，不學起來可惜啦!

 

郭主義

鵝1/4隻、冬粉2把、薑絲20g、薑塊20g、九層塔20g、冬菜末20g、蔥2根、洋蔥1顆

鹽2小匙、米酒2大匙、紅蔥油1大匙

1.冬粉煮熟備用、紅蔥頭切末，入油鍋煉出紅蔥油備用，蔥薑拍裂、洋蔥對切，逆紋切條不斷備用。
2.煮鍋滾水，下鵝肉汆燙，撈起用開水洗淨瀝乾備用。
3.煮另鍋滾水，下蔥、薑、米酒、洋蔥煮5分鐘出味，再放入鵝肉轉小火燜煮20分鐘，蓋上蓋子並留一縫隙。
4.承上，撈起鵝肉，放入冰水中冰鎮，取出剝除骨頭切片備用。
5.將做法1冬粉加入冬菜拌勻，盛入碗中，再放上鵝肉片、薑絲，將做法3高湯加入鹽、紅蔥油調味，最後盛入碗中即可。