健康素真澎派 – 金瓜米粉

通常都會加蝦米、肉絲一起炒的金瓜米粉，做成素的該怎麼炒才夠香呢? 古錐師不僅要教媽媽炒出香又夠味的金瓜米粉，還有撇步要讓米粉順口滑溜、不會噎到，好吃到不行!

金瓜300g、素冬菜60g、乾香菇(泡發)80g、高麗菜絲50g、細米粉1片、水400cc

鹽1小匙、胡椒粉1小匙、糖1小匙

1.泡發乾香菇切絲，香菇水保留；高麗菜切絲；素冬菜用清水稍洗去鹹味，再切末備用。
2.金瓜削皮、去囊籽，切塊狀備用。
3.煮鍋滾水，下米粉煮軟，撈出放入碗中，蓋上盤子續燜至軟Q後，剪短備用。
4.取調理機，下金瓜、400cc水打成泥，取出備用。
5.取炒鍋入油，下香菇絲爆香，下素冬菜炒香，加入高麗菜絲炒軟，倒入香菇水、做法4、少許水煮勻，下鹽、糖、胡椒粉調味，加入做法3拌炒入味即可。