台灣小吃自己來 – 澎湖小卷麵線

台灣小吃吳師傅可以說是吃遍遍，不過要介紹的可是他從小吃到大的澎湖在地小吃-小卷麵線喔!吳師傅掛保證的好味道，大家可要學起來喔!

吳秉承

手工麵線1/2把、新鮮小卷400g、薑絲10g、蔥段10g、烏醋1大匙、雞高湯1大碗

米酒2大匙、鹽1小匙

1.蔥切成段狀，蔥白、蔥綠分開備用；將小卷拔下頭部，拉掉軟骨，剪開小卷眼部，去除眼球部分，再拔掉嘴部及膽囊後洗淨，切大塊備用。
2.取一炒鍋加入少許的油，下蔥白、薑絲爆香，再下小卷煎炒至香，接著加入蔥綠炒香，倒入1大匙米酒、雞高湯煮滾。
3.煮一鍋滾水，下麵線煮熟後，撈出瀝乾後，再放入做法2 中煮至膨脹，加入1小匙鹽、1大匙米酒煮勻後盛入碗中，再淋上烏醋即可。