阿基師家常菜 – 炸豬皮滷白菜

兩種都滷得軟爛軟爛的材料，拌飯最好吃了。炸豬皮會有一個油味，要怎麼做才能去除，然後讓香氣更棒呢？

包心白菜600g、泡發香菇5朵、泡發蝦米1大匙、香菜1大匙、薑末1匙、乾炸豬皮100g(先泡軟)

糯米粉1大匙(加3倍水調成糯米粉水)、蠔油1大匙、香油2大匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、白醋1大匙

1.炸豬皮泡軟，入滾水再加白醋煮軟備用；包心白菜連梗帶葉切粗條備用；香菇去蒂頭，對切成大塊狀備用。
2.熱油鍋至150度，下包心白菜炸軟，撈出瀝油，再入滾水鍋洗淨備用。
3.同上炒鍋下1大匙香油，下香菇、蝦米爆香，再下炸豬皮、做法2煮勻，下水至食材一半、蝦米水、香菇水、薑末燜煮20分鐘。
4.承上，下蠔油調味，再下糯米粉水勾芡後，下胡椒粉、香油調味，放入砂鍋，點上香菜即可。