健康素真澎派 – 香辣百頁結

素料行還是市場常常都看的到的百頁結，通常都跟豬肉一起滷。不過做成素的，要如何沒有肉香還能更好吃，還能夠味下飯呢？

 

百頁結300g、沙拉筍80g、乾香菇粒(泡發)60g、紅蘿蔔60g、薑末15g、花椒粒3g、芹菜末20g、黃地瓜400g

辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙

1.紅蘿蔔、沙拉筍切丁備用；地瓜削皮入電鍋蒸熟，取出切塊備用。
2.煮鍋滾水，下百頁結汆燙，撈出瀝乾備用。
3.取炒鍋入油，下泡發乾香菇、紅蘿蔔丁、筍子丁炒香，再下薑末炒勻，加入花椒粒、辣豆瓣醬炒香，加1大碗水、做法2煮勻，下醬油、糖調味，蓋上蓋子煮5分鐘至入味。
4.承上，下芹菜末、香油、白醋煮勻，最後加入地瓜塊拌勻即可。