健康素真澎派-素麻油雞湯

素食也可以煮麻油雞湯，不用米酒、沒有雞肉，如何煮出一樣的甘甜美味呢？

乾猴頭菇250g、老薑片150g、高麗菜100g、枸杞(泡軟)10g、參鬚5g、雞蛋1顆

黑麻油3大匙、冰糖1大匙、鹽1.5小匙

1.參鬚切碎末狀；雞蛋煎成金黃荷包蛋備用；乾猴頭菇泡發3小時後，擠乾水份備用。
2.煮鍋滾水，下做法1猴頭菇汆燙，撈出瀝乾，放入冷水中降溫，再將猴頭菇水份擠乾，剝成小塊狀備用。
3.取炒鍋入少油，下猴頭菇煎至表面金黃，取出備用。
4.同上鍋，下黑麻油用小火爆香薑片，加入高麗菜炒軟，加入做法3、水(淹過食材)煮勻。
5.承上，下枸杞、參鬚末、冰糖、鹽煨煮入味，最後加入荷包蛋煮出味，即可起鍋。