輕鬆煮尚健康─肉末山藥

山藥不是只有煮湯的料理手法，還能炒成一盤下飯的佳餚。鬆綿口感加上鹹香下飯的口味，絕對不能錯過喔。

豬絞肉200g、台灣山藥20cm、豆豉1大匙、香菜末3大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙

辣豆瓣醬1大匙、醬油2大匙、香油1大匙、米酒3大匙、糖1小匙

1.山藥削皮，切小丁備用。
2.煮鍋滾水，下山藥汆燙至回滾，再撈出瀝乾備用。
3.取深炒鍋，乾鍋下豬絞肉煸炒出油，下豆豉、辣豆瓣醬炒香，下蒜末、薑末炒香，加入山藥拌炒。
4.承上，下醬油、米酒、糖、香油調味，再倒入水(約食材一半)拌炒至收汁，起鍋前關火加入香菜末拌勻即可。

 山藥小知識

產季：10月~2月
產地：北部以新北市為產區，南部以南投、嘉義、恆春
挑選：
1.外觀完整, 無裂縫。
2.鬚根少較佳。
3.大小相同者，以較重的為佳。
4.切面處無發霉或裂痕。
備註：
1.因澱粉質含量高，注意不要發芽，一但發芽營養價值就會降低、山藥也會變的乾縮。
2.山藥的黏液含有植物鹼，容易造成手癢，可洗鹽水或戴手套削皮。