台灣小吃自己來 – 赤肉羹

超濃稠的羹湯，搭配上滑口的赤肉，超簡單的食材，竟然可以煮出這令人吳師傅難以忘懷的傳統好滋味！吳師傅就要教媽媽在家做出他喜歡的好滋味喔!

 

吳秉承

里肌肉300g、筍絲50g、泡發的乾香菇絲50g、雞高湯1200cc、香菜5g、地瓜粉2.5大匙、蓮藕粉水5大匙、柴魚片5g、烏醋、1大匙、雞蛋1顆、蒜泥1茶匙、香油適量

米酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、五香粉1小匙、胡椒粉1茶匙

醬油1大匙、鹽1茶匙、糖2茶匙、米酒1大匙

1.將里肌肉切條狀備用。
2.取一水晶碗，下調味料1拌勻，再下里肌肉條醃入味，先加入0.5大匙地瓜粉抓勻，再加入1.5大匙地瓜粉拌勻，再加蒜泥抓勻後，加0.5大匙地瓜粉拌勻，放入滾水鍋中，煮至6分熟，撈出後泡冰水降溫備用。
3.將雞高湯煮滾，再下筍絲、泡發的乾香菇絲、柴魚片、調味料2煮出味，加5大匙蓮藕粉水勾芡，再下做法2的肉條、蛋液煮勻。
4.將赤肉羹盛入碗中後，加入香菜、香油、烏醋即可。