台灣小吃自己來 – 菱角酥

中南部限定的夜市小吃菱角酥，古錐師要教媽媽在家自己做喔! 金黃酥香的外皮，裡頭清甜鬆綿的菱角，剛炸好的熱呼呼又酥脆口感，媽媽只要學起來在家也能做出傳統小零嘴喔!

菱角仁200g、鹽1小匙

粉漿：
雞蛋2粒、脆酥粉2大匙、吉士粉2大匙、低筋麵粉4大匙、地瓜粉4大匙、豬油1大匙

1.菱角切對半備用。
2.取內鍋，放入菱角，倒入水(淹過食材)、鹽拌勻，入電鍋蒸1小時至熟，撈出瀝乾備用。
3.取水晶碗，下粉漿料拌勻，加入菱角裹勻備用。
4.備140度油鍋，用小火將做法3炸至定型後，再轉大火炸至表面金黃酥香，撈出瀝油即可。