輕鬆煮尚健康 – 酸辣蒸魚

秋冬當令的黑喉，詹姆士要教媽媽，黑喉最美味的煮法，就是用蒸的喔! 而且還有撇步，讓黑喉酸辣好吃到不行! 到底黑喉用蒸的有什麼撇步呢? 媽媽可要看仔細囉!

黑喉2尾、牛番茄1粒、香菜2株、紅辣椒片1根、蒜末1大匙、薑絲3片

鹽少許、魚露4大匙、鹽、糖1大匙、檸檬汁2大匙

1.香菜根、香菜葉分開切碎備用；番茄去蒂頭，一開四備用。
2.黑喉表面劃深直刀，再撒上少許鹽抹勻，待靜置出水後，取紙巾吸乾水分備用。
3.取水晶碗，下番茄捏碎，再下紅辣椒、薑絲、蒜末、香菜根拌勻，加入魚露、鹽、糖、檸檬汁拌勻備用。
4.取蒸盤，擺上做法2魚，再淋上做法3醬汁，入蒸鍋蒸5分鐘，再關火於鍋內靜置2分鐘，再擺上香菜葉即可。

黑喉小知識

產季：一年四季，但以夏季、秋末冬初產量最多、風味最佳
產地：台灣西北部沿海
挑選：
1.魚眼亮黑飽滿。
2.魚鰓鮮紅。
3.魚身堅挺。
4.顏色呈金屬光澤。
備註：
1.口腔內成黑色，所以叫黑喉。
2.白肉魚，肉質滑口細膩，無細小魚刺，不具腥味。
3.捕獲量較少，為高級魚種。