健康素真澎派 – 番茄蛋拌麵

番茄炒蛋大家一定吃過，但有吃過番茄炒蛋來拌麵嗎? 古錐師說這道番茄蛋跟一般不一樣，裡頭的香氣、滋味的濃郁度都會加倍捏! 到底是甚麼撇步，讓古錐師保證一定好吃呢? 媽媽錯過可惜囉!

雞蛋3粒、牛番茄2粒、陽春麵1球、菠菜30g、炸豆皮1片、玉米素高湯200cc、起司粉1大匙

醬油膏2大匙、鹽1小匙、番茄醬1大匙、糖2小匙、鹽0.5小匙、香油1大匙

1.炸豆皮切小粒狀；菠菜切碎；牛番茄切粗粒狀備用。
2.取深炒鍋入油，下蛋液炒香成蛋酥，取出備用。
3.承上鍋入2大匙油，下炸豆皮炒香，再下番茄粒炒香，待番茄稍呈糊狀後，加入做法2拌炒，加入素高湯煮勻，下調味料煮勻出味，再下菠菜梗煮熟，再下菠菜葉炒熟，起鍋前淋上香油。
4.煮鍋滾水，下麵條煮熟，撈出盛入碗中，再鋪上做法3、撒上起司粉即可。