台灣小吃自己來 – 蛤仔麵

古錐師要帶來彰化在地小吃，蛤仔麵! 這碗看似只有蛤仔與湯麵的蛤仔麵，其實湯頭是最吸引人的喔! 裡頭鮮度和甜度可是不得了捏! 就讓古錐師教大家，在家裡做出彰化人最熟悉最愛的古早味!

 

郭主義

帶肉大骨頭1付、蛤蜊600g、白麵條2球、芹菜末20g、油蔥酥5g

鹽2小匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙

1.蛤蜊吐沙備用；煮鍋滾水，下白麵條煮熟，撈起放入碗中備用。
2.煮鍋滾水，下豬大骨汆燙至反白，撈起放入另一鍋滾水中，轉中火熬煮1小時成湯底。
3.承上，取出大骨切下骨邊肉，再切小丁狀備用。
4.承做法2鍋，下蛤蜊煮熟，待蛤蜊開後，撈出蛤蜊取下蛤蜊肉，再將蛤蜊湯汁倒回鍋中，再下調味料煮勻備用。
5.下芹菜末、油蔥酥煮勻，起鍋盛入做法1碗中，再放上做法4蛤蜊肉、做法3豬肉丁即可。