台灣小吃自己來 – 紅燒鰻魚羹

說到台灣小吃，那基隆的紅燒鰻羹可千萬不能錯過！湯頭香濃夠味，搭配滿滿紅糟香氣的鰻魚一起入味，肯定一吃就愛上唷！

吳秉承

海鰻肉300g、大白菜200g、泡發的乾香菇絲30g、扁魚乾3片、油蔥酥10g、蒜末10g、五香粉1小匙、紅糟醬2大匙、地瓜粉1碗、雞高湯1大碗、香菜5g、烏醋2大匙、香油1大匙、太白粉水3大匙

米酒1大匙、醬油1大匙、糖3茶匙、鹽1.5茶匙、白胡椒粉1小匙

1.大白菜切大片狀，將鰻魚表面劃刀，再切大塊狀備用。
2.取水晶碗，加入紅糟醬、五香粉拌勻，下鰻魚肉拌勻，再下1大匙地瓜粉拌勻後，再將鰻魚均勻裹上地瓜粉備用。
3.取一炒鍋加入香油，下蒜末、乾香菇絲爆香，再下大白菜炒香，加入雞高湯煮勻備用。
4.熱鍋油，下做法2至160度的油鍋炸至香酥撈出，待油溫升高，再下鰻魚搶酥逼油後撈出備用，接著下扁魚炸香，撈出後切碎備用。
5.承做法3，下做法4的扁魚、調味料煮勻，下太白粉水勾芡，再下油蔥酥煮勻備用。
6.取成品碗，盛入做法5的羹湯，再擺上做法4的鰻魚，最後淋上適量的烏醋，撒上香菜即可。