阿基師家常菜 – 高麗菜乾煎蛋

以前阿嬤很常做的高麗菜乾煎蛋，要怎麼做才能把古早味保留，並且和蛋結合呢？

高麗菜乾100g、嫩薑末50g、紅蔥肉燥1大匙、蔥花2大匙、生鴨蛋3顆、蝦米1大匙、香油2大匙、水100CC

鹽0.5小匙、糖0.5小匙

1.高麗菜乾洗淨殘沙，用冷水泡至發脹發，剝小碎段備用。鴨蛋拌勻後，加入沙拉油打勻備用。
2.取炒鍋，下1大匙香油、蝦米、薑末炒香，下紅蔥肉燥炒香，再下高麗菜乾炒香，加入100cc水、鹽、糖煮至收汁，再下蔥花、拌勻鴨蛋後，蓋上鍋蓋燜20秒。
3.承上鍋，下1大匙香油，取出切塊即可。