輕鬆煮尚健康 – 白帶魚麵線

天氣越冷，風味越棒的白帶魚，詹姆士要用它和麵線煮在一起耶! 而且聽說煮出來的湯頭鮮香濃郁喔! 絕對沒吃過的好味道，媽媽千萬別錯過!

 

白帶魚1條、茼蒿3把(切段)、薑片6片、蔥段1根、雞高湯1小碗、麵線1綑

鹽少許、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、香油2.5大匙

1.用錫箔紙刮除白帶魚魚皮，剁除魚頭、魚尾，魚身切3份，再剖開魚腹，將內臟清除後洗淨備用。
2.承上，將魚身表面撒上鹽抹勻，再用紙巾吸乾水分備用
3.取深炒鍋入2大匙香油，下白帶魚煎至金黃，下薑片、蔥段炒香，倒入雞高湯煨煮(不用加蓋)，待湯成乳白色後，下茼蒿煮熟備用。
4.煮鍋滾水，下麵線煮熟，撈出放入成品碗中，淋入米酒、胡椒粉、0.5大匙香油，再倒入做法3即可。

 

 

 

白帶魚小知識

產季：9月~12月 (越靠近12月越好吃、油脂豐富)
產地：北部、西部海域(冬天迴游到台灣海峽過冬)
挑選：
1.魚眼為清澈白色。油帶為黃色。
2.魚腮鮮紅。
3.魚皮光澤度越亮、越新鮮。放置時間越久，魚皮亮度會越暗。
4.魚身摸起來有彈性。
5.長度勿過長，約1公尺以內最好。長度過長魚肉也較老、口感差。
備註：
1.白肉魚，本土白帶魚肉質較緊實細緻、較無腥味。
2.捕捉白帶魚可分為手釣、圍捕兩種。北部以一支釣、磯釣、延繩釣為主，所以白帶魚體表不太會有受傷的情況；南部以拖網為主，所以白帶魚經過掙扎，體表就會較多摩擦的狀況。