台灣小吃自己來 – 台南碗粿

肉燥鹹香濃郁、底下的粿油香四溢，是台南碗粿的最大特色，古錐師要教媽媽，不用跑去台南，在家就能做出傳統好味道喔! 到底要怎麼做出口口綿密、口口香得台南碗粿呢?

郭主義

豬絞肉600g、油蔥酥3大匙、水800cc、滷蛋1顆香菜5g、醬油膏少許

醬油5大匙、糖0.5小匙、米酒1大匙、胡椒粉0.5小匙

醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙

粉漿：
在來米粉150g、玉米粉75g、豬油2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、水1350cc

1.取炒鍋，下絞肉炒熟，下調味料1炒香，加入油蔥酥、水煮勻(約食材一倍量)，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘，成為肉燥備用。
2.取水晶碗，加入在來米粉、玉米粉、300cc水攪拌均勻備用。
3.取小湯鍋，倒入1050cc水、糖、鹽、豬油煮滾，再倒入做法2用小火不停攪拌至濃稠狀，取適量盛入碗中。
4.承做法3碗，放上肉燥、1/4顆滷蛋，入蒸鍋用中火蒸20分鐘。
5.取出做法4，淋上拌勻的調味料2，最後點上香菜即可。