阿基師家常菜 – 菱角排骨湯

當令的菱角，最常拿來煮排骨湯了，不過要如何煮，能夠讓菱角的清香味保留，然後湯頭更好喝呢？

 

菱角肉200g、小排骨300g、荸薺100g、去籽紅棗20g、薑片10g、乾荷葉1小張、蔥花1大匙

米酒3大匙、鹽1匙、米酒1大匙

1.乾荷葉剪小片、排骨肉切小塊，紅棗加熱水洗淨，瀝乾備用。
2.熱滾水，下小排骨煮至水回滾，撈淨泡沫雜質，再下薑片、菱角肉、荸薺、紅棗、荷葉以大火煮滾後，轉小火再燉煮40分鐘。
3.承上，取出荷葉放入成品碗底，再下米酒、蔥花入成品碗底。
4.同做法2的湯鍋，加鹽調味後，倒入成品碗即可。