台灣小吃自己來 – 大麵炒

去夜市必吃的大麵炒，可不是油麵燙一燙淋個肉燥上去就好了！如何讓它吃起來口口都是香氣，口口都夠味咧~就讓吳師傅教你做出傳統迷人的好味道！

吳秉承

油麵1斤、豆芽菜100g、韭菜段30g、紅蔥頭片200g、豬絞肉300g

米酒2大匙、醬油100cc、冰糖1大匙、白胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙

醬油1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙

1.取一炒鍋，下2碗沙拉油、紅蔥頭片炸香，倒出瀝乾分開備用。
2.取一炒鍋，下豬絞肉、2大匙紅蔥油炒香，再下調味料1、水100cc、1小碗紅蔥酥煮勻，蓋上鍋蓋用小火煮1小匙。
3. 煮一鍋滾水，下2茶匙鹽、下豆芽菜、韭菜段燙熟後撈出，再下油麵汆燙，撈出瀝乾備用。
4.取一水晶碗，下調味料2、油麵條拌勻，放倒蒸籠裡頭，再放上燙好的豆芽菜、韭菜，回蒸2分鐘，
5.再將油麵盛盤，夾上適量豆芽菜、韭菜段，淋上做法2的肉燥，最後撒上紅蔥酥即可。