阿基師家常菜 – 蔥燒吳郭魚

蔥燒要怎麼做，香氣跟味道才會足夠，並且能夠燒入吳郭魚當中？

 

蔥白200g、吳郭魚1尾、蒜苗75g、辣椒1根

醬油2大匙、米酒2大匙、香油3大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙

1.蔥白切5公分小段、蒜苗斜刀切片狀、吳郭魚從背鰭處下刀，將肉切開不斷備用。
2.取炒鍋加各半的沙拉油、香油，下吳郭魚後，蓋鍋蓋煎至單面香備用。
3.同上鍋，下蒜苗、蔥白、鹽煎至金黃，再將魚翻面後，加米酒蓋鍋蓋煎至入味，加熱水煮3分鐘。
4.起鍋前，下醬油、糖、胡椒粉、1大匙香油、米酒煮勻即可。