健康素真澎派 – 三杯地瓜

古錐師要教媽媽，把素食常吃的地瓜，做成三杯口味耶! 外層鹹香夠味、裡頭香甜綿密的滋味，古錐師還有撇步要讓素三杯的醬汁，變的濃香十足喔!

黃地瓜500g、薑片80g、紅辣椒2條、碧玉筍100g、巴西蘑菇(泡發)6朵、九層塔10g、水200cc

醬油3大匙、糖3小匙、黑麻油2大匙

1.巴西蘑菇切小粒；辣椒切長片；碧玉筍切長段備用。
2.地瓜帶皮入鍋蒸熟，取出切除頭尾，再帶皮切塊狀備用。
3.取炒鍋入油，下薑片煸香，加入糖炒成焦糖色後，下巴西蘑菇炒香，下醬油、水煮勻，放入辣椒、巴西蘑菇水炒勻。
4.承上，加入碧玉筍炒香，下做法2、黑麻油翻炒均勻，起鍋前下九層塔炒勻即可。