阿基師家常菜 – 菜脯炒飯

古早味的菜脯炒飯，炒起來容易乾乾的，味道無法入到飯裡面，要怎麼樣呈現這個古早味呢？

 

客家菜脯50g、蔥花1大匙、紅蔥肉燥1大匙、白飯1碗、蒜苗1根、蛋2顆、豬油1大匙、黑胡椒粒1小匙

1.蒜苗一開四後，再切末狀備用。
2.取炒鍋下豬油，再下黑胡椒炒香，下客家菜脯、蒜苗綠炒香後，再加水煮至收汁，再下蒜苗白炒勻，取出備用。
3.同上鍋，下全蛋汁拌炒均勻，下白飯炒勻，蓋上鍋蓋略燜至飯鬆軟，開蓋下紅蔥肉燥炒勻，再下做法2炒勻。
4.承上，將炒飯撥至四周，空出鍋子中央，加水後蓋鍋蓋燜至收汁，開蓋炒勻盛盤即可。