台灣小吃自己來 – 蚵仔麵線

台灣人再熟悉不過的味道，蚵仔麵線，古錐師要秘方大公開，教媽媽在家就能做出傳統味的蚵仔麵線捏! 不僅有讓蚵仔幼咪咪又咕溜的撇步，還有那讓人忍不住一碗接一碗的鮮味足又香的湯底! 媽媽學到賺到啦!

 

郭主義

蚵仔200g、紅麵線300g、油蔥酥50g、柴魚片5g、蒜泥20g、香菜2g、太白粉水5大匙、地瓜粉1盤

鹽4小匙、醬油2大匙、胡椒粉1小匙、糖3小匙、紅蔥頭油4大匙、烏醋適量

1.油蔥酥打成粉狀備用；蒜泥與20cc開水拌勻成蒜泥水備用。
2.紅麵線汆燙，撈出瀝乾剪段狀備用。
3.將蚵仔加1小匙鹽拌勻，倒入1000cc的水將蚵仔洗淨，蚵仔瀝乾備用；洗蚵仔水保留備用。
4.將做法3蚵仔沾勻地瓜粉，入滾水鍋中煮熟，待地瓜粉變透明狀，撈出泡入冷開水中降溫備用。
5.煮鍋2000cc滾水，倒入做法3蚵仔水煮滾(殘渣不要倒入)，加入柴魚片煮勻，下醬油、鹽3小匙、糖、胡椒粉調味，加入油蔥酥粉煮勻，再下做法2煮約10分鐘。
6.承上，下太白粉水勾芡，淋入紅蔥頭油、做法4煮勻。
7.取成品碗，盛入做法6，淋入烏醋、蒜泥水，點上香菜即可。