阿基師家常菜 – 清蒸紅蟳

秋天正當令的紅蟳，媽媽買回來之後，要怎麼從清洗、切塊，並且加什麼清蒸，味道最好呢？

紅蟳半斤2隻、菠菜100g、老薑末1大匙

鎮江醋5大匙、糖1大匙、米酒50cc

1.紅蟳洗淨、去除腹部半圓蓋、蟹腮、蟹胃、蟹心臟後，蟹斗剪去兩側軟殼。
2.備蒸鍋，蒸盤放筷子，依序放上蟹身、薑片，以大火蒸9分鐘備用。
3.同上鍋，再放入蟹斗、米酒續蒸1分鐘備用。
4.取水晶碗，下薑末、鎮江醋、糖拌勻備用。
5.將做法2取出切片塊狀，以菠菜排盤後，搭配做法4一同食用。