輕鬆煮尚健康 – 蒜味菠菜菜飯

詹姆士要用當令的菠菜，做一道好吃的菜飯喔! 而且還有撇步要教大家，讓菠菜不澀、很順口喔!

菠菜1把、白芝麻1大匙、蒜末2大匙、白飯1碗、紅辣椒末1/2根、去骨雞腿1隻、鮮香菇3朵

香油1.5大匙、鹽1小匙、胡椒粉少許

1.白芝麻用乾鍋炒香備用；香菇切片；菠菜菜根刮去皮，切薄片備用；菠菜洗淨切去蒂頭備用。
2.煮鍋滾水入少許鹽，下菠菜汆燙，撈起瀝乾，再切末備用。
3.取深炒鍋，以雞皮面朝下放入雞腿煎香出油，再取出切丁備用。
4.同上鍋入1大匙香油，下蒜末爆香，加入香菇片、菠菜根炒香，加入雞肉炒勻，下0.5大匙匙白芝麻、辣椒末炒香，倒入少許水炒勻。
5.承上，下鹽調味，加入白飯炒散，下做法2炒勻，下胡椒粉、0.5大匙香油炒勻，盛盤後撒上剩餘白芝麻即可。

菠菜小知識

產季：10月~ 4月
產地：雲林、彰化
挑選：
1.葉片完整，略厚且伸張良好。
2.顏色鮮綠、邊緣無發黃。
3.勿選抽苔開花。
4.莖部挺直不軟攤。
備註：
1.菠菜的維他命A、C含量是所有蔬菜類之冠，且含有豐富的鐵。
2.含有草酸，會阻礙鈣質吸收，建議腎結石患者少吃。也不宜與含鈣豐富的豆類同時料理。
3.菠菜料理前用開水汆燙，可去除80%草酸，可化解澀口感。