阿基師家常菜 – 豆豉蒸鱈魚

小朋友很愛吃鱈魚，媽媽也很常買。蒸的時候，豆豉的鹹香，要如何入到鱈魚裡面呢？

 

扁鱈魚2片、豬膘油碎丁35g、乾豆豉1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、紅辣椒細丁1大匙、蔥花1大匙、紅蔥肉燥1大匙

蠔油1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、香油1大匙、糖1/2小匙

1.乾豆豉洗淨，瀝乾備用；鱈魚刮去魚皮的細魚鱗，洗淨擦乾備用。
2.取深炒鍋，下豬膘油、豆豉炒香後，再下蒜末、薑末炒香，下米酒、水煮勻後，下蠔油、醬油、糖、紅蔥肉燥、紅辣椒丁炒勻後倒出備用。
3.取蒸盤放筷子，再放上扁鱈魚，再將做法2均勻鋪於鱈魚表層上後，入蒸鍋蒸3分半鐘。
4.起鍋撒上蔥花、香油後，再回蒸30秒至香，取出即可。